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[吃货福利] 到底谁更臭?酸笋还是螺蛳汤

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发表于 2018-6-21 16:20:19 |显示全部楼层
螺蛳粉,爱它的人爱之入骨,恨它的人恨得咬牙切齿,这真的是一种非常神奇的食物,闻起来奇臭无比,让人无法忍受,但是当你尝试之后,却会越吃越香,简直和臭豆腐是孪生姐妹。不过,大家应该都会有疑问:螺蛳粉为什么会这么臭呢?
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螺蛳粉是柳州特色小吃之最,主要原料是米粉、螺蛳、腐竹、酸笋、炸花生米、、酸豆角等。关于螺蛳粉臭味的来源其实有些争议,有些人认为臭味来自于发酵了的酸笋,也有一些人认为是来自于螺蛳汤,那么到底是是来自于哪里呢,我们就来分析一下这两种说法,看看哪一派才是真理吧!
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酸笋派的看法:《舌尖上的中国》有一集就是介绍酸笋的,而且片中有讲过酸笋的制作方法,从鲜笋变成酸笋是要经过发酵的,把鲜笋剥皮切丝放进瓦缸里面,再加入泉水,封坛,再等上数月,一坛鲜嫩“美味”的酸笋就这样诞生了。酸笋在瓦缸里待了几个月,慢慢发酵,自然而然就有一股“臭味”了。这些臭臭的酸笋从缸里出来重见天日,很快又投入了螺蛳粉的怀抱,接纳了他的螺蛳粉,自然也会染上这股臭臭的气质。
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不过,一碗螺蛳粉也就那么一小份酸笋,他的臭味还不足以影响大局,所以有一部分人认为:没腌好的酸笋才会发臭,臭味根本不是来源于酸笋,而是来自于螺蛳的腥味。
螺蛳派的看法:螺蛳粉的精髓全在已过螺蛳汤,螺蛳粉香不香全看螺蛳汤熬制得成不成功。螺蛳汤是用猪大骨、螺蛳和各种香料各种辣椒熬制而成,螺蛳本身就有腥味,因此熬出来的螺蛳汤自然有一股不可描述的味道。很多美食博主为了使螺蛳粉更香会在炒螺蛳的时候加上豆瓣酱,但其实加了豆瓣酱的螺蛳粉汤会不好闻,柳州本地的螺蛳粉也是不能放豆瓣酱的。说到底,螺蛳粉的臭源自螺蛳汤,因为会熬制螺蛳汤,臭味才会飘满整个房间甚至整条街道,这是少量酸笋比不上的。
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了解了这两种说法,你对螺蛳粉臭味的来源有什么看法呢?螺蛳粉的臭味到底是哪里来的呢?不妨研究一下吧!如果你还没有吃过螺蛳粉不能加入讨论大军中,那就太可惜了,所以,来一碗螺蛳粉吧,如果不想自己做汤底材料那就买一包方便螺蛳粉尝尝吧,如果不想把厨房弄臭,那么你或许可以试一试涵姐自热螺蛳粉。

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发表于 2018-6-21 22:00:19 |显示全部楼层

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发表于 2018-6-22 12:50:22 |显示全部楼层
螺蛳粉的味道不敢恭维,吃过一次,一屋都是那种腥臭味
▲来自于华丽的西3.0
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