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[美食分享] 红烧鳝鱼,浓油赤酱,鲜香下饭

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发表于 2020-9-22 08:44:57 |显示全部楼层

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红烧鳝鱼

黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷zhi脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。 鳝鱼的做法也有很多种,如响油鳝丝、黄鳝汤等,最常见的就是红烧,佐以大蒜,浓油赤酱,是上海人比较喜欢的菜式。

原料:鳝鱼、蒜头、姜片、小葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖

做法步骤:
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第1步、准备好所有食材,鳝鱼杀好洗好,剪成约3CM一段;蒜头去皮拍扁;小葱切成葱段或葱花;姜切片。
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第2步、起油锅,多点油,爆香蒜头、姜片、葱段。
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第3步、下鳝段大火煸炒,炒到鳝鱼变色。
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第4步、下所有调料,炒匀后加没过鳝鱼的清水。
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第5步、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右,煮到你喜欢的软硬程度。
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第6步、开盖大火收浓汤汁。
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第7步、出锅装盘,撒上葱花。

小贴士:

1、卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好,回家清洗干净即可。2、鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉,但粘液其实也是能吃的,煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质,包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等。3、大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出,但如果追求颜值,可以不拍。4、调味根据自己的口味调整调料用量。
▲来自于华丽的西5.0

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发表于 2020-9-23 08:51:01 |显示全部楼层
看着口水都流了一地。
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