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腊肉979

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发表于 2016-11-24 11:10:53 |显示全部楼层
上次做完手术之后身上就留下了刀痕,为了不加深疤痕的颜色酱油是绝对不能吃的,但作为湖南人,红烧肉这道硬菜是我的心头爱啊,为了吃红烧肉又不增加疤痕颜色,机智的我学会了不用一滴酱油就能烧出正宗的红烧肉,口感相当不错,无添加吃得来更健康,说了一堆,直接上教程了


1、首先是选肉,我去菜市场挑选带皮的三层五花肉,三层即是指猪皮、肥肉和瘦肉,五花肉说是三层,其实有五层,肥瘦相间,条理清晰

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2、把猪肉切成2厘米边长的正方体:
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3、除了猪肉以外,刚需配料还有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖,这里的辣椒用的是朝天椒。 20150323145102401.png


4、接下来可以开始操作。首先把猪肉放进锅里煸炒,榨出水分和油脂,炒到肉块变成焦黄色,即可出锅,放容器里待用。
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5、然后就是最关键的一步,炒糖色。前文提到,毛氏红烧肉用糖色代替酱油进行着色,糖色可以用白砂糖或冰糖进行炒制,这里选用的是冰糖。

另起一油锅,将冰糖放入锅里,开小火翻炒。冰糖融化后,其颜色会经历由浅到深,再变浅,再变深的过程,煞是神奇。最后当其变为褐色的时候,就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了。

糖色千万不能炒得太过。记住这点,给肩上增添一点历史重担,炒出来的糖色就绝对根正苗红。


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6、炒好之后,加入少量清水将糖色略微稀释,然后把猪肉、大料导进锅里翻炒,并加入料酒,以及盐、味精和鸡粉调味:
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7、炒匀之后加入适量开水(高汤更好),大概能把肉块淹没2/3就合适

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8、连肉带汤一起倒入一口无产阶级砂锅里,用大火把汤烧开,然后盖上锅盖,改小火徐徐煨之:
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9、为了拍照好看点我将过了水的四季青铺在盘底,万事俱备,只待出锅:

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10、大约煨制60分钟之后,即可将肉起锅,摆放在四季青上,浇上汤汁:
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红烧肉制作本来就比较麻烦,但想想一家人能远离酱油这种染色剂能吃到更健康的也是很值得的,各位网友还有那么不懂可以留言,我经常上生活网的,看到了会及时回复

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发表于 2016-11-24 15:45:14 |显示全部楼层
不错的红烧嘎嘎!

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发表于 2016-11-24 15:55:14 |显示全部楼层
学习了

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发表于 2016-11-24 15:55:55 |显示全部楼层
明天就卖肉来试试

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发表于 2016-11-24 16:25:06 |显示全部楼层
流口水

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发表于 2016-11-25 06:50:50 |显示全部楼层

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发表于 2016-11-25 12:14:24 |显示全部楼层
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发表于 2016-11-26 22:21:17 |显示全部楼层
你让酱油公司怎么活啊,!!!

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发表于 2016-12-1 17:16:35 |显示全部楼层
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发表于 2016-12-1 19:33:33 |显示全部楼层
这样的菜,我可以吃5碗饭
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