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腊肉33

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发表于 2017-12-16 16:01:05 |显示全部楼层

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在许多“民间厨神”的心里,
“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品,
才是慰藉灵魂的最终依靠。
但是,“自制食品”就百分之百安全吗?


专家提醒:如果操作不当、盲目自制,自制食品也会引“毒”上身,威胁生命健康!下面这7类常见食物自制起来有风险,DIY时一定要掌握正确的方法。


自制腌菜
风险:亚硝酸盐
自制腌菜容易产生亚硝酸盐,亚硝酸盐不仅是剧毒物质,还可能致癌。

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正确打开方式
(1)选择普通的瓦罐:瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入,有利于发酵。密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。 
(2)往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。 
(3)腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右,建议一个月后再吃,可以减少亚硝酸盐的摄入。
(4)食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物,以弥补营养的损失。



自制腌肉
风险:肉毒杆菌
腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌是一种厌氧菌,在低氧环境下极易繁殖产生毒素。


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正确打开方式  
(1)适当加入一定量的盐:盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要记得食用前用水浸泡洗净,以降低盐分。  
(2)腊肉不吃新鲜:与腌菜一样,建议放置十四天左右,约两周到一个月的时间后再吃。 
(3)减少水分,加入发酵剂,抑制肉毒杆菌生长。
(4)保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作,在短期内食用完。




自制葡萄酒
风险:甲醇、杂醇油 
在家自酿葡萄酒,既没有严格按照标准的步骤酿制,也不具备专业的发酵环境和消毒条件,可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质,存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。

北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒,口感不稳定,度数偏高,容易上头,这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。高级醇在人体内的停留时间比乙醇长,但其氧化速度却比乙醇慢。

饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状,使人体神经系统充血,这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒,特别是异戊醇含量过高时。


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正确打开方式 
(1)一定要把葡萄晾干,带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。
(2)准备一个干净无水的坛子。 
(3)存放于阴凉通风的地方,一般来说,发酵时间是一个半月。





自制药酒
风险:寄生虫、有毒矿物质、致病菌 
一坛药酒,看似是治病养生之物,实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫,危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质,可能会使人中毒,严重时甚至会危及生命。

假如保存的气温不恰当,药酒还可能发生腐败霉变,产生致病菌。如果容器选择不恰当的话,也可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当的话,也可能会对人体健康造成很大的影响。

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正确打开方式

(1)合理选用药材:建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。 
(2)一般选用50度以上的饮用酒进行泡制,在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。
(3)容器最好选用瓦罐或玻璃瓶:塑料瓶可能会析出塑化剂,危害人体健康。也要避免使用金属容器,金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。 
(4)储存在阴凉干燥之处,避免阳光照射和暖气烘烤。 
(5)开封后尽快食用完。(来源/中国食品安全报)

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发表于 2018-1-19 23:05:35 |显示全部楼层

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发表于 2018-1-23 14:43:23 |显示全部楼层
长知识了
时候是人家
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发表于 2018-2-2 00:21:09 |显示全部楼层

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发表于 2018-2-6 10:20:06 |显示全部楼层
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