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发表于 2018-2-11 09:08:38 |显示全部楼层
剪刀面是山西的一道传统面食。制面工具就是一把寻常的剪刀。又因剪出的面条像一条条小鱼,故又叫剪鱼子。高手剪面,左手持面,右手握剪,面剪不离,剪落处,一个个细长面条形如银鱼纷纷扑入水面中,令人目不暇接。剪刀面吃起来筋道滑利,别具风味!
活一块白面团,活一块菠菜面团,把面团搓成锥形(底大头小)。面团一定要活硬点,利于剪面。
水开后,取其中一个面团,左手持面,右手持剪,沿着锥形面团顶部转圈剪面,尽量把面剪的又细又长。这个技术得多练。我也是做过一、两次,不熟练,剪的面短又粗,大家见谅!个人感觉如果要用长刃剪子,可能剪出的面会更细,家里用的普通剪子不好使!
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▲来自于华丽的西3.0

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发表于 2018-2-11 10:33:31 |显示全部楼层

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发表于 7 天前 |显示全部楼层

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发表于 7 天前 |显示全部楼层
有点象某镇上的米豆腐形状哎!
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