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发表于 6 天前 |显示全部楼层

小雪晴沙不作泥

 

疏帘红日弄朝晖

 

今日4时40分

 

我们迎来小雪节气

小雪是冬天的第二个节气

 

天气寒冷

 

降水状态由雨变雪

 

但“地寒未甚”

 

雪量不大

 

故称小雪

小雪过后,西北风成为常客

 

北方雨滴化作了霜雪

 

南方雨水与寒气交织

 

湿冷天气开始增多

 

需注意外防湿冷,内防燥热

 

 

人们也开始为抵御寒冬做准备

 

俗话说“冬腊风腌,蓄以御冬”

 

气温骤降,水汽凝结

 

是时候安排上冬天的第一顿火锅了!

在中华美食大地上,

 

火锅的种类真的是太多了,

 

百锅千味,味美无穷。

 

下面这些火锅你吃过几种?

 

1

 

四川火锅

 

四川火锅的最早出现在清代的道光年间。四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩。当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩。停船即生火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛水,加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮,辣椒当衣裳"之说)。船工们吃后,美不可言,就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。

2

 

重庆麻辣火锅

 

重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……

 

直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。

3

 

老北京涮肉

 

老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其吃法简单,但蘸肉片的调料讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄,再就着糖蒜,其味更妙。

4

 

东北白肉火锅

 

白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤,涮肉为煮成半熟的猪肉片,再加上细粉丝、酸菜,佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤,风味浓厚。

5

 

苏杭菊花火锅

 

传说菊花火锅是慈禧太后首创的,不但味道鲜美,而且清香爽神,风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,过1分钟左右投入菊花瓣,再煮片刻即可食用。

6

 

浙江八生火锅

 

八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟,入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用,此菜原料精细,制法别致,素荤搭配,营养丰富,风味绝佳。

7

 

云南滇味火锅

 

滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。

8

 

湖南腊味火锅

 

湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料,以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油,用料酒煸炒,放红油煮15分钟即可食用,其味独特,醇香可口。

吃火锅,锅底和食材如果是“肉体”,

 

那蘸料就是当之无愧的灵魂了!

 

收藏这些蘸料配方,

 

“见菜下酱碟”吧

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▲来自于华丽的西5.0

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