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发表于 2021-6-10 11:09:28 |显示全部楼层

吃湘西菜,不能不吃鸭;吃鸭,不能不吃血粑鸭。

在湖南湘西,有一道可以说是最为有名的特色菜——血粑鸭。

这道菜由鸭血加上糯米制成,不同地域的炒制方法略有不同。

红澄油亮的外皮,吸满了炒料鲜香的鸭肉,扑鼻而来的香味……是少有的具有浓厚地方特色的美味佳肴。

血粑鸭发源于湖南怀化洪江市。在怀化市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录中,血粑鸭被列入其中。

 


上品的血粑鸭一定是整体色泽艳丽,鸭肉紧而不韧、血粑软而不散、红椒亮而不烂、仔姜嫩而不生、汤汁稠而不黏。这对选材、配料、加工的过程和火候的把握都有很高的要求。

做血粑鸭,选鸭很重要。鸭子要选用2年以上的老鸭,最好是家养的,这样做出来的血粑鸭肉质紧实且鸭香味十足。

血粑是制作血粑鸭的关键。用鲜宰杀还未凝结的鸭血滴入糯米,蒸锅上蒸够120分钟,才能制成。如果想让这道菜的颜色更好看一些,糯米可以选用黑糯米。

血粑蒸熟后放凉,用刀切成小方块备用。

 


血粑鸭的配料主要是姜和红辣椒,这些配料也非常有讲究。一定要配以新出的嫩姜(仔姜)、肉质较厚实的红椒。

烹饪时,把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑等倒入沸腾的油里炸熟,然后放清水,倒入鸭血等,慢火煨煮。经过爆炒、炖煮、收汁、装盘,一盘香气扑鼻、味道香辣的血粑鸭就呈现在食客面前了。

做好的血粑鸭不仅保留了鸭血的鲜美,又多几分糯米的香。酥、嫩、咸、甜、香……多种滋味在舌尖绽放,口感绝佳。

 


如果你有机会来湘西,来尝尝这道独特的血粑鸭吧。鸭肉、鸭血还有糯米的奇妙组合,值得一试!

▲来自于华丽的西5.0

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腊肉7

发表于 2021-6-10 11:51:26 |显示全部楼层
正宗血粑鸭还是凤凰的好吃!
▲来自于华丽的西5.0
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